Asem Asem Iga Buncis

Abang tukang sayur masih pulkam, kayaknya sebulan lagi baru balik deh, hahaha.... Berarti bakalan masak daging ayam dan sapi terus yang emang udah stok di kulkas. Ini nih yang bikin krucils marah, soalnya freezer isinya penuh dan gak ada tempat buat nyimpen es krim, hahaha.......

Yasud, akhirnya gw bikin asem asem iga buncis aja yang gampang. Kebetulan masih ada stok buncis, cabe rawit merah dan tomat hijau, langsung deh eksekusi.

Bahan-bahan:
500 - 600 gr iga sapi
Buncis secukupnya, potong seukuran jari
Cabe rawit merah, kerat
5 buah Belimbing wuluh, bealh dua
5 buah Tomat hijau, belah empat
4 sdm air asam jawa
2 sdm kecap ikan
2 sdm bawang merah goreng
2 sdm bawang putih goreng
Daun salam
Jahe, geprek
Lengkuas, geprek
Sereh, geprek
Merica bubuk
Gula danGaram secukupnya
Penyedap rasa sapi jika suka

Cara membuat:
- Rebus iga sapi bersama, sereh, salam, jahe dan lengkuas geprek sampai empuk , lalu masukkan kecap ikan, bawang merah dan putih goreng, merica bubuk.  Biarkan mendidih.
- Masukkan belimbing wuluh, tomat hijau, cabe rawit merah, dan buncis. Masak sampai lunak lalu masukkan air asam jawa, gula, garam, dan penyedap rasa jika suka.
- koreksi rasa dan sesuaikan dengan selera. Pastikan ada rasa asam segar, semriwing rasa pedas dan gurih.
- Sajikan bersama nasi putih hangat.

Asam Padeh Daging

Ini kesukaan orang rumah, abisnya pedesnya itu nampol banget deh!!! Kalo versi asli Padangnya sih itu bongkahan daging sapi besar tanpa lemak yang dimasak sampai lunak dagingnya, dan baru dipotong kalo mau disantap. Cuma repot euy, jadi mending pakai daging sapi yang udah dipotong2 aja. Udah gitu kita sekeluarga doyannya daging sapi yang pake lemak gitu soalnya rasanya makin manteb aja, hehehe..........

Ini juga bumbunya saya pakein kemiri 2 biji aja biar bumbunya nyatu dan nyampur soalnya kalo gak pake itu suka terpisah antara bumbu dan airnya, jadi kan gak cantik liatnya juga, hehehe





Ingredients :
500 gr daging sapi *saya suka yang pakai lemak*
2 buah kentang, potong2 sesuai selera
1 batang sereh, memarkan
1 lembar daun kunyit
1 ruas lengkuas, memarkan
4 buah mata asam kandis
3 lembar daun jeruk
garam secukupnya
air secukupnya

Bumbu halus :
20 buah cabai merah keriting
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 ruas jahe

Directions :
- Campurkan bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, lengkuas, dan sereh bersama daging dan air sekitar 700 ml.
- Masak sampai daging empuk. Bila air menyusut tapi daging belum empuk, tambahkan kembali air sebanyak 200 ml lalu masak hingga daging empuk
- Masukkan potongan kentang dan masak kembali hingga kentang empuk.
- Angkat dan sajikan hangat bersama nasi hangat. Hhmm… yummy

Rendang

Hihihihi............... katanya dapurnya tutup tapi koq nongol lagi. Mumpung masih ada waktu posting resep sebentar aaaah :-)

Sebelum pulang, saya janji bikinin suami rendang, soalnya doi sama sekali gak bisa masak kecuali telor goreng dan mie instan, kadang cuma pake sosis yang dipanggang di microwave atau malah kalau males dia cuma beli onigiri di QQ. Nah, karena dakuw istri yang baik, hehehe.... akhirnya dimasakin lah ini rendang.

Tadinya sih mau diposting kapan2 di Indonesia cuma karena masih ada waktu dan sempat mikir karena momentnya di Kyoto sini, keren kan bisa bikin rendang sendiri soalnya kalo di Indonesia kan gampang banget belinya secara di sebelah rumah itu katering asli Padang yang tiap hari menunya pasti ada si rendang ini.

Yuupp............ rendang ini postingan terakhir saya di dapur pippi di Kyoto, enak loh rasanya ;-)




Ingredients:
1 kg daging sapi, potong2 ukurannya sesuai selera *saya dapat 24 potong*
1200 ml santan dari 3 kaleng santan
1200 air, campurkan dengan santan kaleng, aduk rata
2 lembar daun kunyit
8 lembar daun jeruk
5 butir cengkeh
3 daun salam
1 sdt garam

Bumbu halus :
12 cabe merah thailand
5 cabe rawit
1 siung bawang bombay
7 siung bawang putih
2 sereh, iris halus
6 cm lengkuas, cincang
6 cm jahe, cincang
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt bumbu kari daging *saya pakai pemasak kambing no.1 Selamat Majid Hamid*


Directions:
- Masak santan bersama bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, salam, cengkeh, dan garam. Masak sampai santan menjadi kanil. Santan mengental dan mengeluarkan minyaknya.
- Masukkan daging, lalu masak daging sambil sesekali diaduk. Jika santan sudah mulai menyusut, aduk sesekali dari bawah agar daging tidak hancur dan tidak gosong.
- Masak sampai santan mengering dan menjadi dedak.
- Sajikan rendang dengan nasi hangat. Yumm..............
- Sumpaaah enak banget loh soalnya si Jaja daritadi gak berhenti nyolekin dedak rendangnya biar pedes juga, hihihi...........

Dendeng Balado

Hhmm............. yang namanya urang awak pasti suka sama yang satu ini. Ibu saya kalo masak dendeng sukanya jenis yang basah seperti ini, bukan jenis dendeng batokok yang kering dan cabainya sedikit. Biasanya selalu dicampur kentang goreng dan petai yang dimasak dengan kulit-kulitnya. Nah, ini nurun ke saya, favorit banget deh sama yang satu ini!

Kebetulan juga, udah lama dikasih petai kupas gratisan yang banyak sama Jeng Sofie yang baik hati. Rasanya wuaah, makin istimewa aja masakan yang satu ini, bakalan nambah terus deh bawaannya :-)




Ingredients:
500 gr daging sapi boneless, iris tipis
4 buah kentang, potong memanjang, goreng matang
20 mata petai
200 ml air untuk merebus daging
1/2 sdt merica
1/2 sdm ketumbar bubuk
1/2 sdt garam
1 siung bawang putih parut

Bumbu balado (tumbuk kasar) :
20 buah cabe merah kriting
8 buah bawang merah, bisa diganti dengan 1 bawang bombay
1 buah tomat
garam secukupnya

Directions:
- rebus daging bersama bumbu merica, ketumbar, parutan bawang putih dan garam sampai daging empuk
- kalo potongan daging agak tebal dan susah empuknya, daging bisa ditumbuk tapi jangan sampai hancur.
- goreng daging sampai daging berwana coklat kehitaman tapi jangan sampai terlalu kering dengan sedikit minyak.
- panaskan minyak sisa menggoreng daging. masukkan petai, masak sampai petai agak mengering lalu masukkan bumbu balado. beri garam secukupnya dan 100 ml air kaldu bekas rebusan daging.
- biarkan beberapa saat sampai bumbu matang dan air kaldu menyusut. matikan api.
- campur bumbu balado dengan dendeng dan potongan kentang goreng. aduk rata
- sajikan dengan nasi putih hangat

Gulai Tunjang

Dulu, nitip sama Teh Lena kikil sapi, belinya di toko halal online Bintang7. Kalo nitip kan jatohnya lebih murah soalnya ongkirnya patungan, hehehe..... Maksudnya beli kikil sih karena pengen bikin soto mie, soalnya kalo pake kikil biar lebih mantebb aja. Gak taunya bukan kikil tapi lebih menyerupai tunjang. Udah gitu tunjangnya bertulang pula. Kayaknya banyakan tulangnya deh daripada tunjangnya, hehehe....... Gak jadi masalah juga soalnya langsung kepikiran mau dibuat gulai tunjang favorit yang selalu di pesan kalo makan di warung Padang. Kebetulan juga masih punya persediaan daun kunyit yang bikin manteb rasa dan harumnya.

Baru sekarang bikinnya soalnya kelupaan karena tunjangnya nyempil dipojokan freezer, hehehe....... Enaaak banget hasilnya, empuk. Gimana enggak empuk, saya ngerebusnya 4 hari berturut-turut @ 3 jam. Jadi total ngerebusnya dengan api kecil 12 jam. Soalnya pas 3 jam pertama ngerebus alamaaaak itu tunjang keras banget. Dan baru hari ke-4 lunak, lembut, dan bisa dimakan. Yokatta ne....

Resepnya saya peroleh di tempat langganan, Mba Dewi Anwar. Cocok soalnya pas sama masakan nyokap. Cuma saya modifikasi dikit aja :-)

Saran saya sih, buat yang gak punya pressure cooker, jangan nekat bikin gulai tunjang deh, lamaaaa banget empuknya. Sabar aja, tunggu kebelet banget ngidamnya baru bikin jadi gak puyeng nunggu empuknya :-p

Tapi, terus terang, gak nyangka juga ternyata saya bisa juga bikin gulai tunjang yah!!! masih gimana gitu perasaannya :-p




Ingredients:
1 kg tunjang, rebus dulu tunjangnya sampai setengah
empuk, buang air rebusannya cuci bersih lendirnya
400 ml santan (1 kaleng), tambahkan air 600 ml
2 ruas lengkuas, memarkan
2 batang sereh, ambil bagian putihnya, keprak
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit, sobek2
garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus :
1 butir bawang bombay
8 siung bawang putih
2 ruas jahe
1 sdt kunyit bubuk
2 sdm cabe merah giling/chili paste

Directions:
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum, masukan bumbu2 lainnya, lalu masukkan tunjang, aduk rata.
- Tuang santan , aduk2 sampai terus sampai mendidih,
- Masak sampai tunjang empuk dan kuah mengental

Samosa

Bikin samosa ini karena terpengaruh sama postingan teman. Duluuuuu sekali pas awal masuk kuliah, di acara bazaar kampus, saya mencoba yang namanya samosa, isinya daging sapi cincang campur irisan cabe ijo. Rasanya saat itu menurut saya biasa aja, lebih tertarik dengan yang namanya pastel atau panada yang sebangsanya gitu.

Nah, akhirnya pengen coba-coba bikin sendiri. Resepnya dari Blognya Lisa yang memang belajar langsung dari orang India, empunya makanan ini. Hasilnya lumayan hanya saja isi samosanya saya modifikasi ala Dapur Pippi :-)




Ingredients:
Bahan Kulit :
2 cup tepung terigu
1/2 sdt garam
4 sdm minyak goreng, pake ghee lebih enak
air secukupnya (kira-kira aja)

Bahan Isi :
300 gr daging sapi cincang
4 buah kentang, potong dadu, goreng lunak
1 buah wortel, potong dadu kecil
1 siung bawang bombay, cincang kasar
2 cabe hijau, iris tipis
1 cm jahe, parut
3 sdm daun ketumbar cincang
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt garam masala
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt jinten
garam secukupnya
air sedikit saja


Directions:
- Untuk kulit : campur terigu, garam dan minyak goreng. Aduk rata sampai terigu berbutir baru masukkan air, uleni sampai adonan kalis. Lalu lumuri adonan kulit dengan minyak goreng sedikit saja dan diamkan sekitar 30 menit dalam wadah tertutup.
- Untuk isi : tumis bawang bombay sampai harum dan layu lalu masukkan daging cincang. Masak sampai daging cincang barubah warna. Masukkan potongan kentang goreng, wortel dadu, cabe ijo, daun ketumbar, jahe dan semua bumbu. Cicipi rasanya dan sesuaikan dengan selera. Masak hingga matang dan harum baunya.
- Penyelesaian : ambil sedikit adonan kulit lalu gilas membentuk bulatan. Isi bagian tengahnya dan bentuk menjadi lipatan segitiga. Kerjakan sampai habis lalu goreng samosa dengan minyak panas api sedang sampai matang dan berwarna kecoklatan. Enak dimakan dengan saus sambal.